Фаршированная куриная грудка — мои излюбленные рецепты. Фаршированные куриные грудки Грудки куриные фаршированные рецепты приготовления в духовке

Не откладывая в долгий ящик, по следам недавнего рецепта готовлю фаршированную куриную грудку в . Блюдо достойно праздничного события - прилично выглядит и отменно на вкус в горячем виде. Еще выгоднее подать остуженным и нарезанным тонкими ломтями к мясной тарелке. Окантовка светлого мяса вокруг цветной серединки из сельдерея и моркови или других овощей-корнеплодов в первую очередь привлечет внимание сторонников диетических закусок.

Никаких жарки, фритюра, панировки и дополнительных жиров - фаршированной куриной грудке всего достаточно. Нежная Беарнская смесь пропитывает собственными сливочным маслом, желтками, ароматами, поэтому сухость и невыразительность постному филе не грозят.

Начинку для фарширования куриной грудки выбирайте самостоятельно. Если подсчитываете калории — остановитесь на водянистых овощах и зелени. А вообще, список бесконечен, строгих ограничений нет. Можно наполнить мясо смесью орехов, сыров и пряностей, или сочетать разные сорта мяса.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2

Ингредиенты

• куриное филе 2 шт.
• соус беарнез 100-150 г
• морковь 1-2 шт.
• стебли сельдерея 1-2 шт.
• зелень 3-5 веток
• чеснок 2-3 зуб.
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Проще всего взять филе довольно крупного размера (весом около 300 г за штуку). Если же вы приобрели грудку на кости, ее следует аккуратно разделать. Старайтесь не разрывать мясо, чтобы сохранить большой шмат.

Сначала птицу моем в холодной воде, промакиваем бумагой или тканой салфеткой - срезаем пленки, жировые прослойки и уже очищенное мясо отбиваем по всей площади. Толстые места плющим, по возможности сравнивая толщину по всему периметру. Так как у курицы мясо нежное, не имеет чрезмерно жестких волокон, топориком орудуем без усилий. Не нужно филе превращать в прозрачное «полотно» - мясистость готового блюда должна присутствовать.

На этом шаге можно грудку посолить и поперчить с обеих сторон. Поскольку соус беарнез насыщен в полной мере, я обхожусь без приправ.



Густо смазываем нашей пропиткой - беарнским соусом на основе сливочного масла, яичных желтков и пряно-душистых ароматов. Планируя предварительно промариновать заготовки, нанесите вкусный состав с двух стороны, на час-два отправьте в холодильник под пленкой или крышкой. При нехватке времени можно не мариновать, сформировать рулеты и немедленно запекать. В этом случае сперва размазываем по одной стороне, наполняем начинкой, скручиваем и только потом смазываем обратную сторону-оболочку.



Фаршируйте по своему усмотрению. Мне кажется, что деликатные рулетики сочетаются со стеблями сельдерея и сладкой морковкой. Немного красок внутри ломтей и нейтральный вкус. Но тут могли бы оказаться бруски разноцветного сладкого/острого перца, спаржевая фасоль, измельченные брокколи или цветная капуста, молодой сахарный горошек и зерна кукурузы. Вместо постного варианта готовят и более калорийные - с творогом, сырами (рассольными, мягкими, твердыми), обжаренными грибами, беконом. Загляните в закрома, и идея сама проявится. Я разрезаю сельдерей и морковь длинной соломкой, приблизительно одинаковой толщины-длины. Связкой и поперек кладу на край филе-заготовки.



Прижимая начинку, скручиваем мясо до конца - делаем по возможности плотные рулеты. В тесной посудине, хорошо свернутые грудки удержат форму, не раскроются. Но для подстраховки и при бракованных/разорванных заготовках перемотайте кулинарной бечевкой. Также рулеты-полуфабрикаты по одному можно туго обернуть фольгой. Подобно первой порции повторяем действия со второй. Отбиваем, маринуем, наполняем начинкой, сворачиваем и снова покрываем нежным составом.



На дне жаропрочной емкости разбрасываем ветки чистой петрушки или другой зелени (укроп, базилик, эстрагон в меру), несколько чесночных зубков, бруски сельдерея и моркови, горошины перца и крупные кристаллы морской соли. Ароматная «подушка» пропитает мясо снизу и предохранит от подгорания.



Опускаем фаршированные куриные грудки на ветки - у меня они разместились впритык и не было необходимости дополнительно связывать нитью. Устанавливаем крышку и убираем в предварительно разогретую духовку, пропариваем при температуре 180 градусов около 40-50 минут. Следите за тем, сколько выделится, а затем и испарится сока. В моем примере минут через 5-7 жидкость покрывала курицу снизу примерно на треть и этого хватило на все запекание. Переворачивать не пришлось. Я позволила влаге почти полностью испариться. Потребовалось минут 45, и рулеты насквозь прошли паром.

Остужаем в форме, потом переносим в холодильник - когда планируем холодную закуску. Схваченные бруски делим круглыми ломтями. Подают птицу и горячей, сразу с пылу с жару, что не менее аппетитно.

Нарезанную пластинами грудку подаем как самостоятельное блюдо или пополняем мясную тарелку, приятного аппетита!

Ошибочно думать, что куриная грудка – это сухое постное мясо для худеющих и спортсменов. Существует множество блюд на основе этого продукта, которые получаются удивительно нежными, сочными и вкусными. Одно из них — куриная грудка в духовке с различными соусами и дополнениями.

Выбрав такой рецепт, главное, не жалеть ароматных трав. Помимо любимых специй, нужно использовать: 1 большую куриную грудку, 3-4 средних томата, большую луковицу, 180 г твердого сыра, соль, 70 г жирной сметаны, 1 маленькую ложку горчицы.

1. Сметана смешивается с горчицей, солится. Можно посыпать соус гранулированным чесноком.
2. Куриная грудка моется, осторожно избавляется от кожицы и надрезается по всей поверхности, чтобы она хорошо пропиталась сметано-горчичным соусом.
3. Мясо солится, после чего покрывается приготовленной ароматной смесью. Можно натереть его и любыми выбранными приправами.
4. Если есть время, стоит оставить грудку на пару часов мариноваться.
5. Мясо выкладывается на фольгу.
6. Лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается на грудку. Сверху отправляются ломтики помидоров.
7. Фольга заворачивается, и птица отправляется в хорошо разогретую духовку на 45-55 минут.
8. Далее «обертка» разрезается, поверх овощей выкладываются тонкие ломтики сыра, и куриная грудка в духовке в фольге продолжает запекаться уже открытым до полной его готовности.

Помимо лука и томатов, можно укладывать на грудку и любые другие сочные овощи.

Рецепт приготовления в рукаве

Очень интересный рецепт куриного мяса, запеченного в рукаве, предлагает сочетать грудку с кислыми яблоками. В результате получается необычное вкусное блюдо для праздничного стола. Оно включает в себя: 2-3 куриные грудки, соль, 230 г майонеза, 2-3 зубка чеснока (или гранулированный продукт), 2 яблока, 1 маленькая ложка горчицы, ароматные травы.

1. С костей снимается мясо и нарезается продолговатыми кусочками.
2. Майонез смешивается с пропущенным через пресс чесноком, солью, горчицей и любыми приправами.
3. Мясные ломтики щедро смазываются получившимся соусом и оставляются примерно на часок.
4. Далее измельченные замаринованные грудки выкладываются в рукав для запекания, посыпаются кубиками яблок, завязываются и отправляются в горячую духовку на 55 минут.

Можно за 10 минут до конца готовки развязать пакет и оставить мясо открытым. Это позволит получить аппетитную золотистую корочку.

Филе в йогурте с карри

Опубликованный далее рецепт взят из популярной диеты Дюкана . Поэтому всем, кто выбирает правильное питание и следит за собственным весом, стоит взять его на вооружение. Для блюда используется: 4 филе, 1 ст. обезжиренного йогурта (без сахара и других добавок), соль, 3 маленькие ложки карри. Как готовится куриная грудка, запеченная в духовке с йогуртом и карри, рассказано далее.

1. Из йогурта, карри и соли готовится соус. Можно приправить его еще и молотым черным перцем.
2. Получившейся массой смазываются филе и оставляются мариноваться в холоде на 60-70 минут.
3. Лучше всего готовить угощение на гриле или обычной решетке в духовке.
4. Запекается филе до готовности. В процессе нужно периодически поливать его оставшимся маринадом.

Если нет необходимости следить за калориями, можно использовать йогурт любой жирности.

Готовим по-испански с ананасами

Этот рецепт точно придется по вкусу гурманам, которые любят сочетание мяса и сладкого соуса. Ананасы лучше всего брать консервированные (1 банку), а также: 2 грудки, соль, луковицу, оливковое масло и пару звездочек бадьяна.

1. Мясо срезается с кости, моется, сушится и режется кубиками. Кусочки не должны получиться слишком мелкими.
2. Оливковое масло наливается в сковородку, разогревается, солится, после чего на нем поджариваются куриные ломтики.
3. Далее еще пару минут мясо готовится в той же посуде уже с измельченным луком. Овощ должен приобрести золотистый оттенок.
4. Ананасы избавляются от сока из банки, мелко режутся и отправляются в сковороду к остальным компонентам.
5. Вместе продукты тушатся 7-9 минут.
6. В последнюю очередь к мясу и фруктам добавляются звездочки бадьяна.

Блюдо подается горячим с белым или коричневым рисом в качестве гарнира, украшенное веточками зелени.

В медово-соевом соусе

Добавить блюду восточные нотки поможет особый маринад из натурального пчелиного меда и соевого соуса. С этими компонентами отлично сочетается курное филе (850 г). В рецепт входит: 1 ст.л. жидкого меда, 7 г белого кунжута, щепотка смеси перцев, 2 ст.л. классического или чесночного соевого соуса, соль.

1. Мясо тщательно промывается, обсушивается и нарезается небольшими кусочками. Каждый из них нужно посолить.
2. Из соевого соуса, смеси перцев готовится маринад, которым заливается мясо на 40-50 минут.
3. Далее на сковороде с маслом разогревается мед. Как только продукт начнет карамелизоваться, в него можно выкладывать маринованные куриные ломтики.
4. Мясо обжаривается до золотистости, после чего в сковороду добавляется небольшое количество маринада и кунжут.
5. Еще через 5-7 минут обжарки угощение можно подавать к столу.

Блюдо хорошо сочетается с любыми овощами в качестве гарнира, кроме картофеля.

Нежное филе в духовке с кефиром

Многие повара считают, что идеальным вариантом маринада для куриной грудки является жирный кефир. Ведь он делает мясо нежнейшим, мягким, особенно вкусным. Для такого блюда нужно взять: 2 шт. филе курицы, горсть прованских трав, 1 ст. жирного кисломолочного продукта, соль.

1. Филе хорошенько моется и обсушивается бумажными салфетками. Далее мясо натирается солью, травами и любыми выбранными приправами.
2. Курица заливается кефиром и оставляется постоять на 20-25 минут. Если есть возможность, стоит дать мясу промариноваться всю ночь.
3. Филе выкладывается в жаропрочную емкость, заливается смесью, в котором оно настаивалось, накрывается фольгой и отправляется запекаться при 200 градусах.

Если хочется, чтобы куриная грудка, запеченная в духовке, получила золотистую корочку, нужно за 5-7 минут до готовности освободить ее от фольги.

Праздничная куриная грудка, фаршированная грибами

По такому рецепту можно приготовить отличное сытное горячее, которое удивит своим прекрасным вкусом всех гостей. В состав угощения входит: 2 куриных грудки, соль, 2-3 чесночных зубка, 270 г шампиньонов, ¼ кг готового слоеного теста, 70 г твердого сыра, 1 ст.л. обычной и в 2 раза меньше французской горчицы, 1 ст. жирных сливок, желток.

1. Грибы измельчаются и обжариваются вместе с мелко нарезанным чесноком на любом жире до готовности.
2. Когда готовые шампиньоны слегка остынут, их можно посолить, смешать с любыми специями и тертым сыром, а также приправить двумя видами горчицы.
3. Грудка промывается, обсушивается салфетками и нарезается по горизонтали, чтобы появился «карман».
4. Внутрь мяса отправляется начинка, утрамбовывается, после чего кармашек закрывается.
5. Можно дополнительно сверху намазать курицу солью и поместить ее в холод.
6. Слоеное тесто размораживается и раскатывается до толщины примерно в пол сантиметра. Далее она нарезается на полоски длиной около 40 см и шириной приблизительно в 12 см.
7. Охлажденное филе с начинкой заворачивается в полоски теста и смазывается яичным желтком.
8. Запекается угощение в жаркой духовке 35 минут.

Подается блюдо без гарнира.

С лимоном и специями

Это отличный вариант здорового сытного обеда. Обязательно стоит дополнить мясо парой веточек розмарина. В состав входит: 1 грудка, лимон, соль, любые приправы, картофель (2-3 клубня), сливочное масло.

1. Грудка освобождается от кожицы, натирается солью и приправами.
2. Сверху на мясо выдавливается сок лимона, а также выкладываются отжатые ломтики цитрусового.
3. Рукав для запекания изнутри промазывается сливочным маслом.
4. Внутрь пакета укладывается грудка, нарезанный тонкими кружочками картофель и веточки розмарина.
5. Угощение готовится в плотно завязанном рукаве около 45-50 минут в духовке.

Куриная грудка в духовке с картошкой особенно вкусна с любыми чесночными соусами.

С добавлением помидоров

Томаты добавляют курице особой сочности. Нужно выбирать спелые мягкие овощи. Помимо куриной грудки (2 шт.), требуется подготовить: 2 помидора, соль, 2 белых луковицы, смесь молотых перцев, 120 г твердого сыра, 1 красный болгарский перец.

1. Филе нарезается тонкими кусочками, отбивается, солится, смазывается приправами.
2. Сверху на мясо крошится луковица, далее выкладываются кружочки томатов и полоски сладкого перца.
3. Овощи также присыпаются солью и по вкусу любыми ароматными травами.
4. Куриная грудка с овощами в духовке запекается в открытой форме.
5. За несколько минут до готовности блюдо щедро посыпается натертым на терке с самыми крупными ячейками сыром.

Подается угощение с картофельным пюре, отварной брокколи, фасолью и любыми другими гарнирами.

Нежнейшая куриная грудка, фаршированная сыром - отличное блюдо для всей семьи, которое позволит разнообразить ваше меню. Готовить это блюдо несложно и недолго, нужна только капелька умения. А опыт, как известно, приходит только с практикой. Так давайте приготовим куриную грудку с сыром - рулетики получаются сочными и нежными.

Возьмём продукты по списку.

Отделим филе от грудки, малое филе нам не понадобится. Большое филе посолим, добавим специи по своему вкусу (у меня - 4 перца и кориандр) и отобьём молоточком.

Приготовим начинку. Для этого натрём сыр, мелко порежем укроп, смешаем. Добавим сырое яйцо и перемешаем. Вот так всё просто!

Теперь предстоит самый сложный этап - завернуть начинку в филе. На этом этапе включите духовку на 180°С.

Думаю, завернуть рулетики у вас получится так же легко, как и у меня))) Рекомендую сворачивать их на пекарской бумаге.

Пока вы сворачиваете рулетики, растопите сливочное масло. Обмакните грудку с сыром со всех сторон в масло, а затем запанируйте как следует в сухарях.

Отправим рулеты в нагретую духовку на той же бумаге. Будем готовить курочку с сыром 15-20 минут (смотрите по своей духовке). Вот и готова куриная грудка, фаршированная сыром. Дайте ей несколько минут остыть и нарезайте небольшими пластиками. Уверяю вас - вам и вашим близким очень понравится сочность грудки и нежность сырной начинки.

Минимальное количество жиров делает его востребованным диетическим продуктом. Некоторым хозяйкам, которые недооценивают его, обвиняя в отсутствии сочности, наверняка понравятся рецепты фаршированной куриной грудки - очень вкусного праздничного блюда. Приготовить грудку, начиненную фаршем, очень легко. Филе промывают, делают ножом «кармашек», в который закладывается начинка. Можно сделать несколько надрезов, должна получиться своеобразная книжка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Между ее «страницами» и укладываются ингредиенты. «Кармашки» закрепляют шпажками, после чего мясо обжаривают или запекают. Для фарша используются грибы, чернослив, копчености, сыр, овощи, свежие и консервированные фрукты. Для придания пикантного вкуса и аромата добавляются различные специи, чеснок, лук, зелень. Чтобы блюдо получилось сочное и нежное, лучше использовать не замороженное, а охлажденное мясо, а перед приготовлением поместить его в маринад на несколько часов. Кушанье подают в горячем и холодном виде, порезанное на ломтики и политое подливой, сметаной или майонезом.

Шаг 1: подготавливаем грудку.

Разморозьте куриную грудку, просто оставив ее на некоторое время при комнатной температуре. Затем промойте мясо прохладной водой и оботрите одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Расположите куриную грудку на разделочной доске и аккуратно, воспользовавшись острым ножом, сделайте продольный надрез. У вас должен получиться своеобразный кармашек в грудке, как показано на фото.

Шаг 2: подготавливаем сыр.

Кусочек сыра разделите на два больших, толстеньких брусочка. По размерам один такой брусочек должен очень хорошо помещаться в кармашек на куриной грудке.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Измельчите данный ингредиент с помощью специального пресса, терки или просто очень мелко нарубите его ножом.
Получившуюся кашицу из чеснока смешайте с майонезом, превратив смесь в однородную ароматную массу.

Шаг 4: фаршируем куриную грудку.

Куриную грудку тщательно промажьте со всех сторон солью и черным молотым перцем. А внутри кармашка так же смажьте все смесью из чеснока и майонеза, после вложите туда же кусочек сыра. Для надежности закрепите разрез в куриной грудке зубочистками, чтобы получился шов.

Шаг 5: готовим куриные грудки, фаршированные сыром.

Куриное яйцо разбейте в пиалу и взболтайте, а панировочные сухари насыпьте в плоское блюдо. Обмакните каждую грудку поочередно сначала в яичную смесь, а затем в панировку, чтобы она равномерно облепила кусочки мяса со всех сторон.
Разогрейте сковороду на сильном огне, а в ней растительное масло. Обжарьте фаршированные куриные грудки со всех сторон до золотистой корочки, буквально по 5-6 минут с каждого бока.


Между тем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Покрытые румяной корочкой куриные грудки переложите в жаропрочную форму и отправьте запекаться в духовой шкаф до полной готовности, то есть, примерно, на 10 минут . После чего аппетитная курочка, начиненная сыром, полностью готова к подаче на стол.

Шаг 6: подаем куриные грудки, фаршированные сыром.

Куриные грудки, фаршированные сыром, подавайте сразу, пока они еще не остыли. Дополните их томатным соусом или майонезом, или супер соусом, который представляет собой смесь кетчупа и майонеза. В любом случае, я думаю, что вы знаете, что следует делать с этими вкуснейшими куриными грудками.
Приятного аппетита!

По желанию вместе с сыром можно вложить в куриную грудку тонкий ломтик ветчины или бекона.

Помимо черного перца, чеснока и соли используйте вашу любимую приправу для курицы.

Куриные грудки можно фаршировать практически чем угодно, экспериментируйте и выбирайте то, что нравится вам больше всего.